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Dauer und Organisation der Ausbildung/Lernbereiche |
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Die
Ausbildung an der Fachschule für Lebensmitteltechnik in Butzbach
erfolgt in Vollzeitform an fünf Tagen in der Woche mit einem Umfang
von ca. 35 Wochenstunden und dauert zwei Jahre. Jedes Schuljahr
beinhaltet einen zweisemestrigen Ausbildungsabschnitt. Die Zulassung
in das zweite Jahr setzt eine erfolgreiche Leistungsbewertung im
Zeugnis über den ersten Ausbildungsabschnitt voraus. Die
Ausbildung wird praxisorientiert in Kooperation
mit Betrieben der Lebensmittelbranche durchgeführt. Die
Bearbeitung von Projekten in diesen Betrieben und eine darin
integrierte vierwöchige Praktikumseinheit gewährleisten die
Praxisanbindung. Die unterrichtsfreie Zeit richtet sich während der Ausbildungsdauer nach der allgemeinen Ferienordnung für die öffentlichen Schulen des Landes Hessen, allerdings findet ein Teil des zu absolvierenden Praktikums in den ersten Wochen der Sommerferien statt. Lernbereiche Übersicht: Allgemeinbildende
Schwerpunkte mit Berufs- und Arbeitspädagogik
Berufsbezogene
Lernfelder
Projektarbeit
Wahlpflichtbereich Mathematik FH Unternehmensführung und Existenzgründung Ziele und Inhalte des allgemeinbildenden Bereichs Der Deutschunterricht will das allgemeine und fachspezifische Textverständnis sowie die Analyse und Interpretation von Texten fördern. Außerdem dient der Unterricht der Vorbereitung auf den Eintritt in das Berufsleben. Dazu gehören die Themen- und Aufgabenfelder schriftliche und mündliche Kommunikation. Die Studierenden sollen die Techniken der Wissensaneignung und Wissensvermittlung beherrschen und dabei selbst organisiert lernen. Sie lernen Informationsquellen kennen und Methoden und Vorgehensweisen diese sinnvoll zu nutzen, kritisch zu analysieren und sachlich zu argumentieren. Mit modernen Präsentationstechniken geben sie dann ihr erworbenes Wissen weiter. Zu den Themen des berufsbezogenen Unterrichts gehören die Erstellung von Geschäftsbriefen, Berichten und Protokollen. Auch ein intensives Bewerbungstraining bereitet die Studierenden auf den Eintritt in das Berufsleben vor. Neben dem Verfassen von Bewerbungsschreiben wird das Auftreten und Verhalten im Vorstellungsgespräch geübt und reflektiert. Englisch Im ersten und
zweiten Semester wird auf die unterschiedlichen Lernvoraussetzungen Rücksicht
genommen und eine Vertiefung der Grundkenntnisse angestrebt. Im
dritten und vierten Semester sollen
das Textverständnis, das Verfassen von berufsbezogenen und
allgemeinen Texten sowie das freie Sprechen gefördert werden. Mathematik Mathematik wird
anwendungsorientiert mit technischem
Bezug vermittelt. Das erste und zweite
Semester beschäftigt sich
mit mathematischen Grundlagen wie
Zum Erwerb der
Fachhochschulreife kann im dritten und vierten Semester ein zusätzlicher
Mathematikunterricht belegt werden. Politik, Wirtschaft, Recht,
Umwelt Der
Unterricht will das allgemeine und berufsbezogene Verständnis
in diesen Bereichen fördern und orientiert sich an aktuellen
Geschehnissen. Personalentwicklung (Berufs-
und Arbeitspädagogik) Der Unterricht vermittelt die Grundlagen für den Erwerb der Ausbildungsberechtigung für die berufliche Erstausbildung. Während die Belegung im ersten und zweiten Semester für alle Studierenden verpflichtend ist, ist der Unterricht im dritten und vierten Semester nur für diejenigen Studierenden verbindlich, die die Ausbildereignungsprüfung absolvieren möchten. Beispielhafte Inhalte der berufsbezogenen Lernfelder
Verarbeitungsprozesse in der
Lebensmittelindustrie planen, den Anlagenbetrieb überwachen,
Produktionsprozesse optimieren:
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Physikalische Grundlagen der mechanischen
und thermischen Verfahrenstechnik ·
Aufbau, Funktionsweise und Einsatzgebiete spezieller
Maschinen und Apparate ·
Verpflegungssysteme ·
Reinigung und Vorbehandlung von Lebensmitteln ·
Zerkleinerungsverfahren ·
Trenn- und Mischverfahren, Filtermethoden ·
Thermische Behandlungsverfahren ·
Konservieren von Lebensmitteln ·
Transportprozesse von flüssigen und festen Stoffen · Anlagen zur Herstellung ausgewählter Produkte (z.B. Zucker, Milchpulver und
Instantkaffeepulver) ·
Grundfließbilder ·
Arbeitssicherheit, rechtliche Anforderungen ·
Verfahrenstechnische Fliessbilder nach DIN EN ISO 10628, ·
Betriebsmittel, Energieträger ·
Energieübertragung, Leistung, Wirkungsgrad ·
Themenbezogene Berechnungen Verpackungsprozesse in der
Lebensmittelindustrie planen, steuern und überwachen, verpackte
Lebensmittel lagern: ·
Funktionen von Verpackungen und Anforderungen an
Verpackungen ·
Grundlagen der Druckluftaufbereitung ·
Grundlagen pneumatischer Steuerungen (Ansteuerungen von
Zylindern, druck- und
zeitabhängige Steuerungen, Programmablaufsteuerungen) ·
Grundlagen elektropneumatischer Steuerungen
(Ansteuerungen von Zylindern, druck- und zeitabhängige Steuerungen,
Relaissteuerungen, Programmablauf-steuerungen, Sensoren) ·
Strukturierte Ablaufplanung mittels branchenspezifischer
Software ·
Verpackungs- und Verschlusskontrolle ·
Wartung, Instandhaltung, Fehlererkennung und -behebung
bei einfachen Steuerungen ·
Transportmöglichkeiten des Verpackungsgutes von der
Verpackungsanlage bis zur
Lagerstelle ·
Sachgerechte innerbetriebliche Lagerung des
Verpackungsgutes ·
Arbeitssicherheitsmaßnahmen Lebensmittel auf die Erfüllung
von stofflichen, technologischen, sensorischen und ernährungsphysiologischen
Qualitätsanforderungen untersuchen, kontrollieren und beurteilen: ·
Inhaltsstoffe und Zusammensetzung pflanzlicher und
tierischer Lebensmittel ·
Ökolebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Functional
Food, Convenience ·
Zusatzstoffe, Verarbeitungshilfsstoffe, Rückstände,
Kontaminanten ·
Technologische Merkmale der Lebensmittel ·
Sensorik ·
Lagereigenschaften der Lebensmittel ·
Ernährungsphysiologische Eigenschaften ·
Nährwertberechnungen Lebensmittel auf die Erfüllung
von chemischen/physikalischen und
mikrobiologischen Qualitätsanforderungen untersuchen,
beurteilen und kontrollieren: ·
Grundlagen der anorganischen Chemie ·
Grundlagen der organischen Chemie ·
Typische chemische Reaktionen, physikalische Merkmale
und Stoffveränderungen im Lebensmittelbereich ·
Chemische und chemisch-physikalische
Untersuchungsverfahren der Lebensmittel ·
Mikrobiologische und biologische Gefahren der
Lebensmittel (Infektionswege, Infektionsketten,
Lebensmittelinfektionskrankheiten bzw. Lebensmittelvergiftungen). ·
Mikrobiologische Arbeitstechniken und
Untersuchungsverfahren ·
Arbeitssicherheitsmaßnahmen im Labor Qualitätsmanagementsysteme
in Unternehmen aufbauen, pflegen und verbessern ·
Allgemeine und lebensmittelsicherheitsspezifische Normen
und Standards (ISO 9000ff, ISO 22000 ff, IFS) ·
Rechtliche Anforderungen (Lebensmittelrecht,
Hygienerecht, Produkthaftungsrecht) ·
Prozessmanagement ·
Implementierung eines QM-Systems ·
Statistische Prozessbeschreibung ·
Prozesskennzahlen, Prozesslenkung ·
Lebensmittelsicherheitsmanagement (Hygienemanagement) ·
Lieferantenmanagement ·
Allgemeine und lebensmittelsicherheitsspezifische (HACCP-Grundprinzipien)
Werkzeuge des Qualitätsmanagements ·
Mitarbeiterschulungen ·
Verifizierung, Auditierung, Validierung, Verbesserung ·
PC-gestützte Dokumentation ·
TQM-Ansätze Betriebswirtschaftliche Geschäftsprozesse
planen, durchführen, kontrollieren und bewerten ·
Beschaffungsplanung Bestands- u. Bedarfsarten,
Bedarfsfeststellung ABC-Analyse u. optimale Bestellmenge Bestellverfahren Vorratshaltung kontra
Just-in-time-Produktion ·
Abwicklung eines Bestellvorganges unter Berücksichtigung
rechtlicher Aspekte und unter
Verwendung von Standardsoftware (z. B. MS-Word, MS-Excel) ·
Lagerhaltungsstrategien und Lagerbestandspflege ·
Fertigungsverfahren ·
Arbeitssystemgestaltung ·
Umweltverträglichkeit von Produkten Ansatzpunkte des Umweltschutzes Abfallvermeidung, -verwertung
und -wiederverwendung ·
Kostenrechnung auch unter Verwendung von
Standardsoftware Kostenbegriff u. Kostenarten Kapazität, Beschäftigung, Gewinnschwelle Deckungsbeitragsrechnung,
Zuschlagskalkulation Verkaufspreiskalkulation ·
Marktanalyse und Marktforschung ·
Absatzpolitisches Instrumentarium Preispolitik, Rabattpolitik,
Konditionenpolitik Werbung; Verkaufsförderung; public
relations Produkt- und Sortimentspolitik Distributionspolitik Aufträge
mit Methoden des Projektmanagements bearbeiten
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Ziele und Aufgaben des Projektmanagements ·
Projekte im Rahmen der betrieblichen Organisation ·
Informationsbeschaffung ·
Lern- und Arbeitsmethoden ·
Zeitmanagement ·
Führungsstile ·
Methoden der Projektplanung ·
Teambildung und Teamentwicklung ·
Kreativitätswerkzeuge ·
Entscheidungswerkzeuge ·
Präsentation und Moderation ·
Kommunikation und Dokumentation ·
Reflektion, Evaluation und Bewertungssysteme ·
Nutzung von Standardsoftware Projektarbeit Während
der Ausbildungszeit sind ein bis zwei Projekte in Gruppen zu
bearbeiten, die schulintern durchgeführt werden. Die Problemstellung
kann für alle Gruppen gleich oder auch unterschiedlich sein. Die
Informationsbeschaffung wird durch den Besuch einschlägiger Messen
unterstützt. Ein
weiteres Projekt wird in Kooperation
mit Betrieben der Lebensmittelwirtschaft in Verbindung mit
einem vierwöchigen Praktikum durchgeführt. Die Aufgabenstellungen
erfolgen durch den Betrieb. Die Studierenden werden sowohl durch
Personen im Betrieb als durch Lehrkräfte
betreut. Alle
Projekte werden nach den Methoden des Projektmanagements durchgeführt. Unternehmensführung
und Existenzgründung In
Unterricht wird die Gründung eines Unternehmens simuliert. Es werden
Produkte und Dienstleistungen festgelegt und eine Kalkulation für die
ersten Firmenjahre erstellt.
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